Die Koch-Kunst der Reduktion

Dieser richtet sich nach einem klaren Motto: Die Wahrheit liegt auf dem Teller. Tatsächlich schafft es Erfort, mit wenigen Komponenten vortreffliche puristisch-elegante Menüs zu kochen, bei denen er von jeder der Zutaten das Maximum an Geschmack und Aromen herausholt. „Ich koche mit Respekt vor dem Produkt und verarbeite es deshalb möglichst komplett und schonend.“ Die Qualität der Gerichte und die Zufriedenheit seiner Gäste stehen an vorderster Stelle. Wenn man Klaus Erfort bei der Arbeit sieht, ist es kaum vorstellbar, dass er Kochen einst langweilig fand. Heute ist er einer von nur zehn deutschen Spitzenköchen, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden.