Die lokale Weltköchin

Aber das Leben spielt nicht nach Plan, und so wurde aus Ana Roš eine Spitzenköchin. Ohne klassische Kochausbildung, dafür mit umso mehr Talent. Und einer klaren Philosophie: lokale, traditionelle Ingredienzien aus ihrer Heimat mit einem internationalen, avantgardistischen Ansatz zu verbinden. Wie es zu alldem kam? Ihr Ehemann Valter Kramar, ein renommierter Sommelier, übernahm das Restaurant Hiša Franko von seinem Vater – und überredete Roš, die Küchenleitung zu übernehmen. Mit Begeisterung stürzte sie sich in das Abenteuer. „Aber die Technik war anfangs ein Problem“, erinnert sie sich. Wer heute eine der Köstlichkeiten Roš’ probiert, würde nie auf die Idee kommen, dass sie jemals etwas anderes getan hat, als zu kochen. Handwerklich perfekt, versteht sie es, verschiedene und kontrastierende Aromen und Texturen zu verbinden und daraus Gerichte zu kreieren, die noch lange nach dem Genuss im Gedächtnis bleiben.