Unkompliziert komplex

Kann Küche minimalistisch und gleichzeitig komplex sein? Sie kann. Jedenfalls dann, wenn der belgische Sternekoch Kobe Desramaults seine genialen Hände im Spiel hat.

Seine Degustationsmenüs wirken zum einen minimalistisch, sind präzise gekocht und angerichtet. Zum anderen ergibt das Zusammenspiel der frischen, rein lokalen Zutaten mit den verschiedenen Texturen und Aromen eine Tiefe und Komplexität, die man im ersten Moment nicht erwartet. Komplex, aber vor allem hochkarätig ist auch die Ausbildung, die Desramaults genoss. Nach einem Praktikum in einem kleinen Lokal namens Picasso entdeckte er im 3-Sterne-Restaurant Oud Sluis von Sergio Herman seine Liebe zur kreativen Küche. Und in Barcelona wurde er im Comerç 24 von Ferran-Adrià-Schüler Carles Abellan in die Geheimnisse der Molekularküche eingeweiht. Desramaults fand, dass es nun Zeit war für ein eigenes Restaurant, übernahm das In de Wulf von seiner Mutter – und erhielt mit nur 25 Jahren als jüngster Koch in Belgien einen Michelin-Stern.

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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei ServusTV

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 09.11.17:40„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ mit Franck Putelat