Meister der modernen Verwaltung

Im Jahr 2000 war es schließlich so weit: Ciccio Sultano kehrte in seine Heimatstadt Ragusa in Sizilien zurück und eröffnete dort sein erstes Restaurant, das Duomo. Die Gerichte zeichnen sich aus durch ein gelungenes Zusammenspiel aus kulturellem Erbe und internationalen Einflüssen, klassisch sizilianische Zutaten werden ausdrucksstark und raffiniert verarbeitet. Die Kritiker waren und sind begeistern – 2004 erhielt das Duomo seinen ersten Michelin-Stern, 2006 folgte der zweite. Seitdem konnte Ciccio Sultano noch viele Auszeichnungen entgegennehmen, Gambero Rosso listet ihn etwa als Gastronom des Jahres 2020 und bewertet das Duomo mit der Höchstwertung von drei Gabeln.

Im Jahr 2015 eröffnete der Sizilianer I Banchi, eine moderne Interpretation einer klassischen Trattoria. Im Juni 2019 erweiterte er das Duomo mit den vielfältig einsetzbaren Cantieri Sultano. Seine Köche finden im Gebäude neben dem Haupthaus eine experimentelle Spielwiese und ein kulinarisches Ideenlabor vor, Meisterklassen werden abgehalten, und gleichzeitig verweilen dort Gäste, um sich auf ihr Mahl im Duomo einzustimmen oder es stimmungsvoll nachklingen zu lassen. Erst kürzlich eröffnete Ciccio Sultano sein erstes Restaurant außerhalb Siziliens: Mit dem Pastamara halten zeitgenössische sizilianische Küche und Trinkkultur Einzug an der berühmten Wiener Ringstraße. Zur Seite steht dem umtriebigen Gastronomen Gabriella Cicero, die als Director of Operations der Ciccio Sultano Group für das Management von Duomo, I Banchi und anderen Projekten, wie etwa der Farm L’Aia Gaia, verantwortlich zeichnet.

Ciccio Sultano zeichnet mit seinen aufwendigen abgestimmten Gerichten das Bild eines eleganten Siziliens, das sich immer weiter entwickelt. Bei seinen Kreationen orientiert er sich an drei Prinzipien: Identität, Ortsverbundenheit und Verantwortung gegenüber dem Gast. „Das was ich mache, ist modern, aber auch ganz und gar meins. In meine Gerichte fließt das Land ein, in dem ich lebe. Der Koch ist jemand, der Dinge verwandelt und in eine neue Form bringt.“ Pasta der Geduld nennt Ciccio Sultano seine Kreation aus handgefertigten Patrinostri, Gnocchetti und Pizziliati, gewürzt mit Senfsauce und Bittergras, mit Seeigeln, leicht angebratenem Tintenfisch und Zitronenrauten. Abgerundet wird das Gericht mit einigen Blättern wildem Senf, der an Wasabi erinnert. Hier kommt Sizilien auf dem Teller zutage. Verwandelt, in neuer Form, aber strahlend wie immer.

Durchstreifen Sie im Februar 2020 im Restaurant Ikarus gemeinsam mit Ciccio Sultano die sizilianische Küche, von den historischen Wurzeln bis hin zu den modernen Strömungen und Stimmungen.