Kulinarisches Juwel mit Leuchtkraft

Für die kulinarischen Erlebnis- und Genussmomente zeichnet das Küchenteam rund um Peter Hagen-Wiest verantwortlich. Mit der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach, der Villa Joya oder dem Cheval Blanc finden sich hochkarätige Sternerestaurants unter den früheren beruflichen Stationen des gebürtigen Österreichers. Erlernt hatte er das Kochhandwerk im Hotel Messmer in Bregenz, bevor er seine Fähigkeiten über 15 Jahre lang in den besten Häusern Europas perfektionierte. Vor 10 Jahren führte sein Weg schließlich nach Rust, wo er seither als Küchenchef im Ammolite – The Lighthouse Restaurant seine Kochkunst, Erfahrungen und Visionen umsetzt.

Peter Hagen-Wiest steht für unaufgeregte Professionalität. Fundiertes Handwerk, das für sich selbst spricht, ohne sich dabei in den Vordergrund zu drängen. Originalität, die auf Bodenständigkeit trifft. Kreativität, die von Disziplin geleitet wird und sich nicht in Spielereien verliert. Die hohe Kunst der Gourmetküche baut für den Perfektionisten auf einer soliden Basis auf. Konstanz, kompromissloses Qualitätsdenken und fundierte Grundlagen zählen genauso dazu wie ein feines Gespür für Details. Der Edelstein Ammolit zeigt ein faszinierendes Spiel aus einer Vielzahl an Farben. Peter Hagen-Wiests Haute Cuisine präsentiert sich ebenso kontrastreich, was Geschmack und Charakter der Urprodukte betrifft. Für seine Kreationen verarbeitet das Ammolite-Team dabei auch sehr gerne Regionales aus dem Schwarzwald und vom Kaiserstuhl.

Die Strahlkraft des kulinarischen Leuchtturms reicht weithin bis zu den höchsten Auszeichnungen und Bewertungen internationaler Restaurantkritiken. Der Guide Michelin dekoriert das Ammolite bereits zum achten Mal in Folge mit zwei Sternen, Gault&Millau vergibt im 2022 revolutionierten Bewertungssystem drei rote Hauben. Die Zeitschrift Feinschmecker kürte das Sternelokal mit seinen präzisen und feingeschliffenen Kreationen zum Restaurant des Jahres 2020.

Im September 2022 verwandelt die Küche des Ammolite – The Lighthouse Restaurant den Hangar-7 in einen Leuchtturm des guten Geschmacks. Makelloses Handwerk und ein Bekenntnis zu Klassik und Tradition treffen auf Experimentierfreudigkeit und Raffinesse, wenn Peter Hagen-Wiest einen genussreichen Einblick in seine vielschichtige Aromenwelt gibt.