Gastköche 2017

Vier Kilometer nördlich von Lyon am Ufer der Saône und in der Nähe der namensgebenden Brücke liegt das Restaurant L’Auberge du Pont de Collonges – auch Paul Bocuse genannt. Hier ist Sternekoch Christophe Muller Executive Chef. Dass er Franzose durch und durch ist, erkennt man an jedem seiner Gerichte. Denn ganz in der Tradition seines großen Mentors Paul Bocuse bringt auch der Spitzenkoch die echte französische Küche kunstvoll auf die Teller seiner Gäste.

"L´AUBERGE DU PONT DE COLLONGES"

40 Quai de la Plage 
696600 Collonges au Mont d´Or 
Frankreich 

Tel: +33 472 429 090
Web: www.bocuse.fr

Beim indischen Starkoch Manish Mehrotra treffen internationale Einflüsse auf typisch indischen Geschmack. Diese Kombination verzückt die Gäste in seinem Restaurant Indian Accent seit der Eröffnung im Jahr 2009. Umgeben von einem Garten wie im Paradies, springt man hier mit nur einer Gabel über ganze Kontinente. Nicht umsonst wurde Mehrotra für seine kreative Experimentierfreude von American Express zum „Best Chef in India“ gekürt. 

"INDIAN ACCENT"

77 Friends Colony
Neu-Delhi
Indien

Tel: +91 1143 23515
Web: www.indianaccent.com

Das Restaurant Ikarus schafft Platz, denn im März 2017 kommen gleich 4 Gastköche, und sie haben Großes im Gepäck: zusammen 7 Michelin-Sterne und 14 Hauben. Wir freuen uns sehr, unseren Gästen mit diesen Herren die Crème de la Crème Wiens zu präsentieren: Paul Ivic, Tian | Heinz Reitbauer, Steirereck | Markus Mraz, Mraz & Sohn | Silvio Nickol, Palais Coburg.

"RESTAURANT IKARUS"

Wilhelm-Spazier-Straße 7A
5020 Salzburg
Österreich

Tel: +43 662 21970
Web: www.hangar-7.com

Mit dunklem Bart und markantem Gesicht, einem Äußeren, das an portugiesische Seeleute erinnert, navigiert José Avillez Portugals reichhaltige Küche. Den Gästen bietet er in seinem Restaurant Belcanto ausgefallene kulinarische Erlebnisse für alle Sinne. Jedes von ihm und seinem Team erstellte Menü erzählt eine eigene Geschichte, bestehend aus mehreren Kapiteln. Und jedem dieser Kapitel ist die Liebe zum eigenen Land und die Freude an der Kombination aus Klassik und Moderne anzumerken. 

"BELCANTO "

Largo de São Carlos, 10
1200-410 Lissabon 
Portugal

Tel: +35 121 342 0607
Web: www.joseavillez.pt

Modern britisch, so beschreibt Isaac McHale sein Restaurant The Clove Club im schicken Szeneviertel Shoreditch im Osten Londons. Das ist wahrlich nicht untertrieben: Alle verwendeten Produkte stammen aus Schottland und dem Rest der Britischen Inseln. Gleichzeitig strotzen seine Gerichte nur so vor Tradition und britischem Einfluss. Und bei der Herstellung dieser lassen sich die Köche in der modernen offenen Küche auch gerne mal über die Schulter schauen. 

„THE CLOVE CLUB”

Shoreditch Town Hall, 380 Old Street
London EC1V 9LT
Vereinigtes Königreich

Tel.: +44 20 7729 6496
Web: www.thecloveclub.com

Seit mehr als 20 Jahren gehört Thomas Bühner zur Liga der deutschen Spitzenköche. Als einer von nur neun deutschen Köchen wurde seine Kunst mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. In seinem Restaurant la vie erleben die Gäste ein kulinarisches Feuerwerk der avantgardistischen Aromenküche. Dabei ist der Eigengeschmack das, was für den Sternekoch im Vordergrund steht. So tüftelt Bühner oft wochenlang an verschiedenen Techniken, um seine innovativen, puristischen Kreationen zu erstellen. 

"LA VIE"

Krahnstraße 1-2
49074 Osnabrück
Deutschland

Tel: +49 5413 31150
Web: www.restaurant-lavie.de 

Was entstehen kann, wenn die einflussreichste Küche Europas auf die weite Welt trifft, beweist eindrucksvoll Sternekoch Daniel Boulud. Mittlerweile besitzt er Restaurants in neun Städten weltweit. Am bekanntesten ist das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Daniel im Herzen New Yorks. Dort erleben seine Gäste traditionelle und doch experimentierfreudige französische Küche, geprägt von Bouluds langjähriger Liebe zur Natur.

"DANIEL"

60 East 65th Street
New York, NY 10065
USA

Tel: +001 2122 880033
Web: www.danielboulud.com

Neuer Monat, neues Menü – so lautet die Devise des Restaurant Ikarus seit 2003. Im Festspielmonat August übernimmt erneut die außergewöhnlichste Kochbrigade der Welt die Führung: Unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein und der Patronanz von Eckart Witzigmann präsentiert das Ikarus Team ein Menü, in dem sie ihr ganzes Können ausspielen. Ein Menü, das ganz und gar geprägt ist von Martin Kleins kulinarischen Grundsätzen: Produktbewusstsein, Liebe zum Detail und Ehrlichkeit.

"RESTAURANT IKARUS"

Wilhelm-Spazier-Straße 7A
5020 Salzburg
Österreich

Tel: +43 662 2197 0
E-Mail: ikarus@hangar-7.com
Web: www.hangar-7.com

Liebe, Begeisterung und jede Menge harte Arbeit. Vereint man diese drei Zutaten, entsteht eine Karriere wie aus dem Bilderbuch: die des mexikanischen Kochs Jorge Vallejo, der schon als Jugendlicher seine Liebe für die mexikanische Küche entdeckte. 2012 eröffnete er gemeinsam mit seiner Frau das Restaurant Quintonil in Mexiko-Stadt. Dort stehen einheimische Zutaten ganz oben auf der Einkaufsliste. Diese kombiniert der Sternekoch mit innovativen Kochtechniken und verleiht so der mexikanischen Küche neues Flair. 

"QUINTONIL"

Newton 55, Polanco
Mexiko-Stadt
Mexiko

Tel: +52 55 5280 2680
E-Mail: contacto@quintonil.com
Web: www.quintonil.com

Moosbewachsene Wälder, schroffe Klippen, Salz in der Luft. Hier, auf der Insel Bornholm, sucht Nicolai Nørregaard Schätze. Doch seine Schätze wandern nicht etwa in eine Truhe, sondern auf die Teller seiner Gäste. Fleisch, Fisch, Kräuter, Pilze – alles ist hier auf dem Eiland mitten in der Ostsee gewachsen. Eine Gabel von seinen Kompositionen und man hat das Gefühl, die Insel selbst zu bereisen. Und auch wenn Nørregaards Küche nicht traditionell sein mag, so steckt sie doch voller Liebe zu seiner Heimat.

"KADEAU"

Wildersgade 10b
1408 Kopenhagen
CVR 33950799
Dänemark

Tel: +45 569 782 50
E-Mail: kitchen@kadeau.dk 
Web: www.kadeau.dk

Was wie ein Werdegang aus dem Märchen klingt, ist für Quique Dacosta wahr geworden: Denn bereits als Jugendlicher begann er in dem Restaurant als Küchenhilfe zu arbeiten, das heute seinen Namen trägt. Seit 2009 betreibt er das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Quique Dacosta Restaurante. Die Regeln dort sind seit mehr als 15 Jahren dieselben: qualitativ hochwertige Produkte, perfektes Handwerk und Respekt vor der Natur.

"QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE"

Urbanización El Poblet
Calle Rascassa, 1 
03700 Dénia, Alicante
Spanien

Tel.: +34 965 784 179
Web: en.quiquedacosta.es

Ein Leben auf der Überholspur – wenn man sich Sidney SchuttesLebenslauf anschaut, könnte das ein perfektes Motto für den 40-jährigen Spitzenkoch sein. Mit seinem Stil und unerschütterlichen Ehrgeiz wurde Schutte zur treibenden Kraft hinter einem der exklusivsten Restaurants der Niederlande. Im Librije’s Zusje in Amsterdam genießen seine Gäste eine markante und zeitgemäße Küche, geprägt von seinen niederländischen Wurzeln und der Liebe zu regionalen Produkten. 

"LIBRIJE'S ZUSJE AMSTERDAM"

Herengracht 542-556
1017 CG Amsterdam 
Niederlande

Tel.: +31 20 718 4643
Web: www.librijeszusje.nl