Gastköche 2018

Dieser Koch bringt die Leidenschaft des Mittelmeers, endlose Hingabe und eine außergewöhnliche Beständigkeit auf den Tisch. Paolo Casagrande nennt seine Liebe zur Arbeit als zentrale Zutat für seine Kreationen und pflegt seine Leidenschaft für charismatische Kochkunst, indem er mit und von den Besten lernt. Seine Inspiration bezieht er dabei aus vielen unterschiedlichen Quellen – von den regionalen Produkten, mit denen er arbeitet, vom Klima und der Jahreszeit, seinen Reisen und von den Menschen, die ihn umgeben.
Mit seinen kulinarischen Kreationen möchte Casagrande Emotionen in uns wecken und dabei setzt der italienische Koch auf ungewöhnliche Kontraste bei seinen Zutaten.

Lasarte Restaurant

Carrer de Mallorca, 259
08008 Barcelona
Spanien

Tel: +34-93-445-32-42
Web: www.restaurantlasarte.com

Es dauerte lange, bis dieses Ausnahmetalent seine wahre Passion ausleben konnte. Aber jetzt geht Gilad Peled seinen überaus erfolgreichen Weg mit größter Konsequenz.
Mit seiner beharrlichen Entschlossenheit, seiner Leidenschaft für Essen, und seinem Anspruch, der Beste sein zu wollen, ist er nun angekommen. Seit Peled das Zepter im Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay übernommen hat, spürt man seine Begeisterung für seinen Beruf, wo er die Einflüsse seiner israelischen Heimat in die französisch-britische Küche einfließen lässt.

Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay

Place de la Comédie
33000 Bordeaux
Frankreich

Tel:  +33-5-57-30-43-42
Web: www.gordonramsayrestaurants.com

Seit Nick Bril bei dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Koch Sergio Herman im Oud Sluis zu arbeiten begonnen hatte, war er vom „Rock ‚n‘ Roll-Virus“ infiziert, was nicht weniger bedeutet, als dass er immer alles gibt, um nahe der Perfektion zu sein und gleichzeitig ein locker entspanntes Umfeld zu schaffen, das so gar nichts mit der steifen Atmosphäre zu tun hat, die man in anderen Restaurants dieses Niveaus gerne vorfindet.
„Die Mischung aus gutem Essen, Kunst und Design macht meinen Job als Unternehmer zu einem der aufregendsten und anspruchsvollsten überhaupt.“

The Jane

Paradeplein 1
2018 Antwerpen
Belgien

Tel:  +32-3-808-44-65
Web: www.thejaneantwerp.com

Mingoo Kang ist zwar gerade mal Anfang Dreißig, hat sich aber auch außerhalb Koreas bereits einen hervorragenden Ruf erkocht. Kang möchte mit seiner Küche seine internationale Erfahrung auf den Tisch bringen.
„Es ist schwierig, koreanische Gerichte für koreanische Gäste neu zu gestalten, aber durch meine Herangehensweise können sie ungewohnte Aspekte entdecken. Ich möchte meinen koreanischen Gästen ein unvergessliches Erlebnis bieten, und für Nicht-Koreaner etwas Besonders auftischen, das sie sonst nur in Korea bekommen würden.“

Mingles

757 Seolleung-ro, Nonhyeon 2(i)-dong,
Gangnam-gu, Seoul
Südkorea

Tel: +82-2-515-7306
Web: www.restaurant-mingles.com

Ursprünglich wollte Johannes King Glasbläser werden. Zum Glück hat das damals nicht geklappt. So trat er eine Ausbildung zum Koch an und entdeckte seine Leidenschaft für den feinen, ehrlichen Geschmack.
Die Nachhaltigkeit ist die Essenz, die uns lehrt, wieder zu genießen. Beste saisonale Produkte, nur für kurze Zeit verfügbar, um diese bewusst zu genießen. „Man muss sich als Verbraucher einfach daran gewöhnen, dass nicht immer alles zu jeder Zeit verfügbar ist. Nachhaltigkeit bedeutet also Verzicht!“

Söl´Ring Hof

Am Sandwall 1
25980 Sylt
Deutschland

Tel.: +49-4651-836200
Web: www.johannesking.de
Web: www.soelring-hof.de

Jari Vesivalo ist der Mann hinter den wunderschönen Gerichten im Olo in Helsinki. Berühmt für sein Gespür für Balance und Leichtigkeit beschreibt Vesivalo die Küche des Olo als geradlinig und natürlich. In seinen Worten: „Je weniger auf dem Teller ist, umso sorgsamer muss es zubereitet werden.“
Er liebt die Natur Finnlands und ihre einzigartige Schönheit, die in jedem Gericht auf der Speisekarte kunstvoll wiedergegeben wird. Jedes Gericht ist Teil eines großen Puzzles, bei dem alle Teile perfekt aufeinander abgestimmt sind.

Olo

Pohjoisesplanadi 5
00170 Helsinki
Finnland

Tel: +358-103-206-250
Web: http://olo-ravintola.fi/

Sven Wassmer findet seinen eigenen Weg in der Verbindung von Regionalität mit Weltoffenheit, Einflüsse aus allen Kontinenten sind unübersehbar. Ganz nach dem Leitsatz „think global, act local“ setzt er daher wann immer möglich auf kleine, lokale Produzenten und orientiert seine Menüs an der jeweiligen Saison.

Web: https://www.svenwassmer.com/

Vielfältige kulinarische Inspirationen zu einem Genuss vereint. Jeden Monat schwingt ein anderer Spitzenkoch im Restaurant Ikarus den Kochlöffel – im Festspielmonat August präsentiert das Küchenteam unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein dann selbst eine herausragende Kombination aus ihren mannigfachen Erfahrungen, abwechslungsreichen Stilrichtungen sowie der großen Freude an neuen Kompositionen. Das Ergebnis: Ein fantastisches Menü mit unvergleichlicher kulinarischer Raffinesse.

Restaurant Ikarus - Hangar-7

Wilhelm-Spazier-Straße 7A
5020 Salzburg
Österreich

Tel: +43 662 21970
Web: http://www.hangar-7.com/de/restaurant-ikarus/

Mats Vollmer entstammt einer Gastronomenfamilie über fünf Generationen. Die Küche des Wirtshauses seiner Großmutter in Östarp war sein kulinarischer Kindergarten, wo er schon von klein auf von ihr mit Begeisterung ermuntert wurde, sich im Kochen traditioneller Köstlichkeiten zu versuchen. Beim Erreichen seiner Ziele ist er absolut kompromisslos und verfeinert seine Methoden täglich, immer mit einem unerschütterlichen Fokus darauf, Speisen zu servieren, die von Herzen kommen.

Vollmers

Tegelgårdsgatan 5
211 33 Malmö
Schweden

Tel: +46 40-57 97 50
Web: http://vollmers.nu/

David Kinch ist mittlerweile als Erfinder der neuen zeitgenössischen Küche Kaliforniens anerkannt. Seine Gerichte knüpfen an sein tiefes Verständnis der klassischen Küche kombiniert mit der Offenheit, alles zu probieren. Er scheut es, sein Essen zu kategorisieren, räumt aber ein, dass „die komplexe Einfachheit, fast kein Fett zu verwenden”, einen gewissen japanischen Einfluss verraten. Das Wichtigste an einem Gericht ist für ihn das Gleichgewicht. Aus Kreativität und Technik bis hin zum Genuss beim Essen selbst.

Manresa

320 Village Lane
Los Gatos, CA 95030
USA

Tel: +1 408-354-4330
Web: https://www.manresarestaurant.com/

Im November 2018 empfängt das Restaurant Ikarus ein renommiertes Koch-Quartett aus den Niederlanden und bringt mit 8 Michelin-Sternen eine außergewöhnliche Fülle an Erfahrung und Flair in den Hangar-7. Jeder hat seine eigene Nische in der niederländischen Küche geschaffen und entwickelt seinen eigenen, unnachahmlichen Stil mit den besten Zutaten, die die Niederlande zu bieten haben. Finden Sie selbst heraus, was “Going Dutch” wirklich bedeutet!

Jannis Brevet
Jacob Jan Boerma
Richard van Oostenbrugge
Michel van der Kroft

Niederlande
 

Alles, was er ist und kann, hat er seiner Familie zu verdanken, allen voran seiner Großmutter Odette. Sie war es, die ihm lehrte, dass die außergewöhnlichsten Gerichte mit nur wenigen, reinen Zutaten entstehen. Verfeinert mit dem gewissen Etwas werden sie zu Kompositionen, die den Gaumen erfreuen und das Herz erwärmen. Odette ist nicht nur der Name der Großmutter und des Restaurants, sondern auch der Inbegriff für ein herausragendes Erlebnis der Sinne, zu dem Royer bis heute von seiner Großmutter inspiriert wird.

Odette

1 St Andrew´s Road #01-04
Singapur 178957
Republik Singapur

Tel: +65 6385 0498
Web: http://www.odetterestaurant.com/